تحديات ومعوقات صناعة الخبز بمدينة الأبيض، ولاية شمال كردفان السودان

(دراسة تحليلية لجزء من مخابز مدينة الأبيض)

الملخص

أجريت هذه الدراسة بمدينة الأبيض - محلية شيكان - ولاية شمال کردفان هدفت إلى التعرف على التحديات والمعوقات التي تواجه صناعة الخبز بالمدينة. تم جمع البيانات الأولية من خلال الإستبيانات والمقابلات الشخصيات مفتاحية. تم إستخدام تقنية العينة القصدية لتلك الشرائح. تم إختيار 20 مخبز (10) آلي و 9 بلدي وواحد مخلوط من جملة المخابز العاملة بالمدينة. إتبعت الدراسة منهج التحليل الإحصائي الوصفي بإستخدام النسب المئوية والتكرارات. أبانت نتائج الدراسة أن وظائف المستهدفين شملت أصحاب مخابز ومدراء وموظفون بنسبة 45 و 20 و 35% على التوالي. تقوم المخابز بتصنيع خبز فاخر (50%) وبلدي (45%) والإثنان معاً بنسبة 5% أوضحت نتائج الدراسة أن المواد التي تدخل في صناعة الخبز هي دقيق القمح والخميرة والماء والملح. وأن جوال الدقيق سعة 50 كيلو مع المضافات ينتج حوالي 1320 قطعة خبز زنة 50 جم، وأشار 95% من المستهدفين إلى أن

الخبز المنتج عالي الجودة أظهرت نتائج الدراسة أن تكاليف صناعة الخبز مناسبة وفقاً لـ 65% من المستهدفين، وأن تكاليف الصيانة عالية بافادة 85% منهم. أقر 85% من المستهدفين أن الحصول علي الدقيق ميسر وأن أسعار شراءه مناسبة حسب إفادة 55% منهم ويتم شراءه نقداً (%85) وذكر 65% منهم أن أسعار مدخلات الإنتاج مناسبة وأن التسويق ميسر (65%) وأسعار البيع مجزية (70%). وفقاً لـ 90% من المستهدفين فإن العمالة متوفرة ويري 60% منهم أن الإجور عالية ويتم إستخدام الغاز في تصنيع الخبز وفقاً لـ 55% منهم. توصي الدراسة من واقع المسح الميداني بمراقبة صفات الجودة من قبل الجهات المسؤولة توفير مدخلات الإنتاج مثل الدقيق والخميرة والغاز والوقود والإمداد الكهربائي والمائي مع زيادة مساحة المخابز والتطوير الفني لها.